El huevo se dispara: México registra el mayor encarecimiento de este alimento en 20 años

Si esta semana pensaba preparar un omelet o unos huevos a la mexicana, mejor revise su cartera. El precio del huevo en México acaba de registrar su mayor incremento en dos décadas, una escalada que está golpeando el bolsillo de los consumidores y que ya se siente en los mercados populares y en las grandes cadenas comerciales.

De acuerdo con datos del Instituto Nacional de Estadística y Geografía (INEGI), durante la primera quincena de agosto el costo de este básico alimenticio aumentó un 7.92% en comparación con el periodo inmediato anterior. Se trata de la cifra más alta para un lapso similar desde 2006, lo que enciende las alarmas entre los hogares mexicanos, donde el huevo es un ingrediente irremplazable en la dieta diaria.

De 30 a 37 pesos en la Central de Abasto: el reflejo de una tendencia

El Sistema Nacional de Información e Integración de Mercados (SNIIM) ofrece datos aún más crudos: entre la semana del 20 al 24 de julio, el precio “frecuente” del kilo de huevo a menudeo en la Central de Abasto de la Ciudad de México se mantenía en 30 pesos. Apenas unas semanas después, del 10 al 14 de agosto, ese mismo producto ya se cotizaba en 37 pesos por kilo.

Pero el impacto no se limita a los mercados mayoristas. En supermercados y tiendas de autoservicio, el precio ya ronda los 50 y hasta 70 pesos por kilo, dependiendo de la zona y la presentación. Una cifra que ha llevado a más de un ama de casa a optar por otras fuentes de proteína o a reducir el consumo.

México: el país del huevo

El alza no es un dato menor si se considera el lugar que ocupa el huevo en la cultura alimentaria nacional. México es, según la Unión Nacional de Avicultores, el país con mayor consumo per cápita de huevo en el mundo: cada mexicano ingiere en promedio 345 huevos al año, casi uno diario, lo que equivale a más de 26 kilos por persona.

Para saciar este apetito, la industria avícola nacional produce alrededor de 2.77 millones de toneladas anuales, cifra que coloca al país como el cuarto productor global, solo por detrás de China, Estados Unidos e India. Sin embargo, la producción interna no ha sido suficiente para frenar el alza, que responde a una combinación de factores: desde el incremento en los costos de los granos para alimentar a las gallinas, hasta la inflación generalizada y las presiones cambiarias.

¿Hasta cuándo seguirá subiendo?

Por ahora, los analistas no se atreven a pronosticar un techo para esta espiral alcista. Lo que es seguro es que el huevo, considerado durante décadas como un alimento “barato” y accesible para todas las clases sociales, ha dejado de serlo. La pregunta que muchos se hacen mientras recorren los pasillos del supermercado es si esta tendencia se mantendrá en los próximos meses o si, como ocurrió en otras crisis, el precio terminará cediendo cuando la producción se ajuste a la demanda.